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生食真的對身體健康更有好處嗎?其實并不一定
作者:Admin 發表時間:2019-08-09

西餐、日料韓料等在中國越來越受歡迎,很多人都開始接受生食,吃沙拉、生魚片等已是隨處可見,更甚者,其他的生肉片也越來越多人嘗試。在吃方面,中國人的“吃”可是有著深厚文化的,所謂“吃在中國”不是沒有道理的,中國飲食文化久遠且豐厚。同時,也不斷吸收和引入國外其他飲食文化,比如西餐、日料等,很多熱愛生食的人認為,生食是一種健康的飲食方式,因為在烹飪過程中會破壞食物本身的營養成分,這樣就沒有營養了。
      但是生食真的對身體健康更有好處嗎?據資料,科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴科技日報記者:“生食并不比烹飪更健康。適當的烹調可以提高食物的消化率,殺死寄生蟲和有害微生物,還能消除部分農藥殘留。雖然烹飪食物的確會損失一些營養素,但是也有一些營養素的含量升高了。”
      生食容易感染食物本身的病菌及寄生體
      在生食食品中魚片是很出名的,尤其是被視為“無毒”的海水魚(普遍被認為因寄生蟲生活在海水里,所以海水魚體內沒有寄生蟲存在),因營養豐富和味道鮮美被視為一種優質的食材,并且被認為生食才能夠最大限度的保留海水魚的營養成分和新鮮美感。
但是這樣就可以保證海水魚里沒有寄生蟲,可以放心食用了嗎?很多人認為某些寄生蟲卵會被高濃度的鹽水殺死,所以高鹽度的海水里不會存在寄生蟲,但是這些人根本不知道,寄生蟲種類非常繁多且復雜,生活環境也是各不相同,有些寄生蟲可能無法生活在海水環境,但是他們可以依附海水魚體內或者體表生活。而人類生食了海水魚后也極有可能被寄生蟲所感染,而這些寄生蟲中最可怕的就是異尖線蟲。
事實上,除了生魚片,其他的生肉類和海鮮產品在生產加工的過程中都有被微生物污染的風險,冷凍、料酒等是無法完全殺死有害細菌的,只有經過充分加熱才能確保細菌被完全殺死。 不僅動物類,生吃水生植物也有可能感染寄生蟲,有一種寄生蟲傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖,例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕等。
      生食可能會感染蔬菜上殘留的農藥化肥殘留物
      通常烹飪能讓人吃下比生食更多的蔬菜,因為生蔬菜植物細胞壁比較硬,會增加消化負擔。同時,生吃一些蔬菜如西蘭花、紅蘿卜時會有硫化物的氣味,很難吃得下去。
      其中,很重要的一點,菜農的蔬菜是通過施農藥、化肥種出來的,因為市場上流通的蔬菜很多是殘留農藥化肥的,如果直接生食,這些殘留的有害物質特別是有機磷農藥殘留嚴重超標的蔬菜、會直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官,甚至引起急性中毒而致死。
      適當烹飪會更加能提高吸收率和營養素含量
      很多人認為,烹飪后的食品會破壞食物本身的營養成且不利于吸收。“其實,蛋白質變性不等于降低了消化吸收率。適當的熱處理會使蛋白質的結構發生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸殘基,這有利于我們體內蛋白酶的催化水解,不僅不會影響吸收還能促進蛋白質的消化吸收。”阮光鋒說。
      但是,食物過度烹飪也是不行的,加熱溫度過高、烹飪時間過長都會破壞食物中的營養成分,甚至還有可能伴隨著有害物質的產生,不利于人體的健康。
      在日常生活中應該盡量避免直接生食食物,適當加熱煮熟以后再食用,可以減少因食物不干凈導致急性腸胃炎的危害,而且,也能避免因生食導致的食物中毒。雖然食物營養在一定程度上會有所減少,但是利大于弊,應該盡量減少生食,以保證自身身體健康。




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