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隔夜菜到底能不能吃?
作者:Admin 發表時間:2019-08-09

隔夜菜到底能不能吃?剩菜就要白白浪費掉嗎?能不能前一晚提前做好便當帶去上班?
說起隔夜菜,有非常多的爭議。吃又怕致癌;不吃又實在太奢侈浪費。到底該不該吃呢?
首先要明確,一般大家可能只知道隔夜菜不能吃是因為營養價值被破壞,并且產生了致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體后會把血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,血液失去攜帶氧的能力,從而出現缺氧的狀況,嚴重時危及生命。
實際上,這只是攝入過多的時候才會出現的狀況,在我們的日常生活中,完全無法避免亞硝酸鹽的攝入。而使一個正常的成年人中毒,至少要攝入200mg的亞硝酸鹽,正常情況下,富含亞硝酸鹽的白菜、菠菜等綠葉蔬菜做成菜品放入冰箱后,每公斤亞硝酸鹽含量也不過只有7mg,完全沒有會讓人中毒的可能。
因此,“拋開劑量談毒性,是完全的耍流氓”。
浙江寧波食品檢測研究院最近做了一項關于隔夜菜的研究,按照居民飲食跟烹飪習慣做出了30道家常菜,并進行隔夜菜的模擬——放置時間(0小時、6小時、12小時、24小時)、放置溫度(4℃、25℃),并分別對其中的亞硝酸鹽和菌落總數進行了檢測,得出了一組數據,來讓我們真實直觀的看到隔夜菜到底能不能吃,下面通過試驗數據結果讓我們繼續驗證。

從數據可看出,4℃條件下冷藏儲存24小時內的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變,不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、有毒的風險。但是在25℃條件下保存的隔夜菜,12小時后有菜葉的菜品亞硝酸鹽明顯高于其他菜品;24小時后,肉類的亞硝酸鹽含量并沒有明顯的變化,但是蔬菜類尤其是菜葉類菜品亞硝酸鹽含量高達100mg,存在超標的風險。
因此,要吃隔夜菜,做好的菜一定要記得“冷藏”。同時,要謹記以下這些:
涼拌菜受衛生條件影響比較大,盡量現做先吃,并且注意原料的選擇。
隔夜菜受儲存條件與時間的影響,吃不完的建議低溫儲存,并且不要超過24小時后再食用。
冷藏放入冰箱后,應該分開菜品儲存,避免二次污染,菜品放入時使用干凈的器皿并用保鮮膜封口。
因為葉子類菜品不易存儲,且在常溫條件下亞硝酸鹽會快速增多,葉類菜品盡量當天吃完。
隔夜菜食用時,一定要充分加熱再食用。
最后,隔夜飯并不會致癌。只要沒有變質,充分加熱后都可以食用的。但是為了自身健康著想,也避免造成浪費,做飯做菜也要量力而行,吃多少做多少。

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